Adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería. Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal. Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.

MÓDULO 1: Historias, Razas y Crianza del Cerdo Ibérico Puro
Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones
Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico
Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece, Denominaciones de Origen, Sistemas de Calidad Determinada y Normativa
MÓDULO 2: Cómo se Elabora un Jamón Ibérico, cómo Elegirlo y Consejos de Seguridad antes de Cortar
Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro
Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas
Consejos de Seguridad antes de la Práctica
MÓDULO 3: Fases del Corte, Ficha de Cata, Características Organolépticas, Consumo y Conservación
Fases en el Corte de la Pieza
Ficha de Cata y Características Organolépticas
Conservación de la Pata, Envasado y Comercialización Actual
Aprovechamiento y Características Nutricionales de la Pieza

REQUERIMIENTOS DE HARDWARE Los requisitos mínimos de Hardware que ha de tener el equipo del alumno son los siguientes:

• Memoria Ram 256Mb (recomendable 512 Mb).
• Microprocesador Pentium Celeron 1 Ghz o AMD Athlon XP 1,8 Ghz.
• Tarjeta de vídeo SVGA 8 Mg. PCI, AGP. Resolución 1024x x 768 con 16 bits de color.
• Monitor color SVGA.
• Tarjeta de sonido Sound Blaster 16 o superior.
• Auriculares.
• CD-ROM 24x.
• Disco Duro (espacio libre 1 Gb).
• Teclado y ratón compatibles con Windows.
• Conexión a Internet (no obligatoria, sí recomendable).

REQUERIMIENTOS DE SOFTWARE El Software que debe tener instalado el alumno en su equipo es el que se detalla seguidamente:

• Sistema Operativo XP / 2003 / Vista / 7.
• Internet Explorer 6.0 o superior.
• Directx 8 o superior.
• Microsoft MDAC 2.8 y Microsoft JET OleDB 4.0.
• Adobe Flash Player 8 o superior