Descripción:
Adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería. Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal. Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.
Índice:
MÓDULO 1: Historias, Razas y Crianza del Cerdo Ibérico Puro
Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones
Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico
Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece, Denominaciones de Origen, Sistemas de Calidad Determinada y Normativa
MÓDULO 2: Cómo se Elabora un Jamón Ibérico, cómo Elegirlo y Consejos de Seguridad antes de Cortar
Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro
Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas
Consejos de Seguridad antes de la Práctica
MÓDULO 3: Fases del Corte, Ficha de Cata, Características Organolépticas, Consumo y Conservación
Fases en el Corte de la Pieza
Ficha de Cata y Características Organolépticas
Conservación de la Pata, Envasado y Comercialización Actual
Aprovechamiento y Características Nutricionales de la Pieza