El objetivo de este libro es capacitar a los alumnos para que realicen sus actividades siguiendo las correctas prácticas higiénicas de manipulación. Sensibilizarlos respecto los peligros alimentarios que pueden causar y sus consecuencias. Fomentar hábitos y actitudes correctas durante el trabajo y eliminar aquellas acciones incorrectas o peligrosas que conlleve un riesgo en la seguridad del alimento. Además, se pretende introducir al alumno en los métodos de vigilancia, programas y planes existentes para el control de la seguridad alimentaria en el establecimiento.

MÓDULO 1: Manipulación de Alimentos
Los Riesgos de la Salud Derivados del Consumo de Alimentos y/o de su Manipulación
Las Principales Causas de Contaminación de los Alimentos y Tipos de Contaminantes
El Origen y Transmisión de los Contaminantes en los Alimentos y Condiciones que Favorecen su Desarrollo
Principales Causas que Contribuyen a la Aparición de Brotes de Enfermedades de Transmisión Alimentaria
El Papel de los Manipuladores como Responsables de la Prevención de las Enfermedades de Transmisión Alimentaria
Las Medidas Básicas para la Prevención de la Contaminación
La Responsabilidad de la Empresa en cuanto a la Prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria: Sistemas de Autocontrol